Salát je přílohou nebo hlavním chodem připraveným z různých částí syrové zeleniny i ovoce. Bývá doplněný tepelně upraveným nebo syrovým masem, kořením, sýrem, pečivem, těstovinami, vejcem, zálivkou či dresingem.

Příprava salátů bývá časově nenáročná a podle základní myšlenky chystání salátových mís můžeme při troše vynalézavosti do jídla dodat všechny ingredience, které máme rádi. Ať do salátu zamícháme k zelenině cokoliv (např. syrové maso), budou všechny jeho složky lépe odbouratelné díky čerstvé syrové zelenině nebo ovoci, protože jídlo projde zažívacím traktem snáze.

Velmi praktickou a zdravou záležitostí našeho jídelníčku jsou bezesporu saláty. Většina salátů je považována za dietní pokrm, protože obsahuje málo kalorií a zasytí díky množství vody a vlákniny. Zelenina, která je hlavní surovinou pro přípravu salátů, obsahuje značné množství vitamínů, a proto je tento pokrm studené kuchyně považován za základ zdravé výživy.

Saláty chutnají velmi dobře s bílým či tmavým pečivem nebo toasty.

Základní druhy zeleninových salátů

• Šopský salát: Ze salátových okurek, rajčat, papriky, cibule; zálivka: olej, sůl, pepř, citron. Balkánský sýr přidáme nakonec.
• Celerový salát: Vařený celer, cibule, promícháme s jednoduchou majonézou. Nebo syrový celer nastrouháme, promícháme s majonézou či syrový celer nastrouháme s mrkví, tvrdým sýrem, cibulí, ochutíme solí, pepřem, cukrem a citrónem a promícháme s majonézou. Celerový salát je vhodné osladit strouhaným nebo jemně pokrájeným jablkem.
• Cibulový salát: S olejovou zálivkou, petrželkou nebo pažitkou, paprikou nebo červenou řepou.
• Hlávkový salát: listy salátu natrháme a promícháme je s octovou nebo smetanovou zálivkou . Hotový salát můžeme před podáním polít rozškvařenou slaninou. Listy salátu můžeme zalít jen proslazeným kefírem.
• Kedlubnový salát: Syrové kedlubny nastrouháme a promícháme s majonézou, strouhaným sýrem a kouskem salámu.
• Ředkvičkový salát: Podobná příprava jako u kedlubnového salátu. Oba saláty osolíme, opepříme.
• Mrkvový salát: Mrkev promícháme s jednoduchou citrónovou nebo pomerančovou zálivkou s cukrem.
• Okurkový salát: S jednoduchou octovou zálivkou nebo se zálivkou z kysané smetany, s podmáslím. Přidáme nasekaný čerstvý kopr, špetku pepře nebo tlučeného kmínu.
• Paprikový salát s rajčaty s jemně sekanou cibulí a olejovou zálivkou
• Rajčatový salát s cibulí, tvrdým sýrem, salámem, vejcem. Sypeme slaným (balkánským nebo plísňovým) sýrem.
• Salát z bílého nebo červeného zelí s cibulkou a majonézovou nebo olejovou zálivkou.
• Salát z kysaného zelí s cibulí, lákem a octovou zálivkou. Je možné také zamíchat jen s majonézou.

Hranolky jsou fritované nebo pečené, malé hranoly z brambor (popř. i další tvary), které jsou oblíbeným jídlem po celém světě.

Podávají se jako příloha k nejrůznějším jídlům, např. k řízku, smaženému sýru, atd., nebo i pouze samotné povětšinou s tatarskou omáčkou nebo kečupem.

V českých rychlých občerstveních se obvykle podávají pouze samotné s tatarskou omáčkou či kečupem, v Americe a nadnárodních řetězcích typu McDonald’s a KFC pak mimoto například i k hamburgerům. Většinou je k nim podávána tatarská omáčka nebo kečup.

Hranolky se připravují fritováním v oleji ve fritovacím hrnci nebo pečením na plechu, popřípadě i smažením na pánvi.

Častý název pro hranolky za hranicemi a v gastronomii je i pommes frites (v doslovném překl. smažené brambory, v češtině pak pomfrity).

brambor obecný či brambor hlíznatý (Solanum tuberosum), v běžné řeči jen brambor nebo také brambora, ale nejčastěji v množném čísle brambory, jsou víceleté hlíznaté plodiny z čeledi lilkovité. Brambory jsou jednou z nejvýznamnějších zemědělských plodin; větší význam pro lidskou výživu mají pouze pšenice, rýže a kukuřice setá. Za svoji oblibu vděčí nenáročnosti na přírodní podmínky a především pak mimořádně vysokým hektarovým výnosům. Jejich široká adopce v evropském zemědělství počátkem 19. století ochránila Evropu od cyklických hladomorů a „epidemií“ kurdějí. Český botanik a buditel Jan Svatopluk Presl je ve svém Rostlinopise považuje za „největší užitek, který lidstvo z objevení Ameriky mělo“ (plný citát v originále viz níže) a jistě nebyl daleko od pravdy, alespoň tedy ve své době. S výjimkou jedlých hlíz je celá rostlina jedovatá.

Majonéza je hustá a tučná šlehaná omáčka bílé či nažloutlé barvy. Název „Majonéza“ pochází ze jména francouzského šlechtice Michela D’ Mayonnaise. Autorství majonézy je přisuzováno jeho kuchaři, který chtěl po vítězném obléhání připravit svou specialitu – studenou omáčku z mléka a vajec. Neboť Mayonnova armáda během obléhání spotřebovala veškeré mléko, musel ho kuchař nahradit olejem. Výsledný produkt byl ale chutnější než původní omáčka a proto mu byl – na počest vojenského vítězství – udělen název dle šlechticova jména.
Vyrábí se z rostlinného oleje a vaječných žloutků, dále je obvykle dochucována citronovu šťávou, solí, pepřem či octem.

Majonéza často tvoří základ pro tvorbu salátů, dresinků a dalších omáček. Například se z ní vyrábí tatarská omáčka, či slouží jako pojidlo v bramborovém salátu.

Kečup je druh husté zeleninové omáčky. Jeho základ vznikl, mnohem dříve než kdokoliv v Americe viděl rajče, ve východní Asii, kde se používal jako omáčka na ryby. Je vyroben z rajčatového protlaku, koření a dalších přísad, díky tomu má červené zabarvení. Obvykle je používán k ochucení jídla. Kečup bývá obvykle konzumován s klobásami, hamburgery, hranolky, párky v rohlíku, s těstovinami i se sýrem, často se také jí s fish and chips. Jedná se o zásadní přísadu některých světových specialit a chutných pokrmů.

O původu kečupu existuje více teorií a počátek zasazují do Číny, Indie, Malajsie, Vietnamu, Japonska nebo Francie. V angličtině se kečup (pod různými jmény: catsup, catchup, ketsup, kitchup či ketchup) poprvé vyskytuje ve slovníku z roku 1690 ve významu husté východoindické omáčky nebo později jakékoli omáčky obsahující ocet.

Nejúspěšnější firmou ve výrobě a distribuci kečupu na světě je Heinz. Receptura jejího originálního kečupu (poprvé připravený v roce 1869 a prodávaný od roku 1876) i všechny dochucovací přísady jsou tajné, celou recepturu zná na světě pouze 5 lidí.

Sýr je mléčný výrobek, který obsahuje mléčnou bílkovinu, tuky a ostatní složky mléka.

Výroba

Sýr se vyrábí srážením mléka syřidlem nebo kyselinou mléčnou. V některých případech může být ke sražení mléka použita i kyselina, jako vinný ocet nebo citrónová štáva. Používá se mléko kravské, ovčí, kozí i mléko jiných savců (buvolí nebo třeba i velbloudí). Různé druhy a příchuti sýrů jsou výsledkem použití mléka různých savců nebo různým procentem tuku v sušině, použití určitých druhů bakterií a plísní nebo různou délkou zrání a jinými postupy při zpracovávání. Další faktory zahrnují skladbu potravy zvířat a také přidávání chuťových přísad jako jsou bylinky nebo koření. Chuť může být ovlivněna také pasterizací mléka.

Náhražky sýrů

V současnosti se na trhu začaly objevovat imitace sýrů (ztv. „alternativní sýry“), které se vyrábějí nejčastěji z kaseinů, z rostlinného tuku, soli a vody. Mléčná bílkovina bývá nahrazena bílkovinou rostlinnou nebo škroby, což zlevňuje výrobek. Tyto náhražky mají ovšem se sýry pramálo společného, mají naprosto odlišnou chuť i vůni, možnosti jejich zpracování jsou omezené.

Konzumace

Sýr se požívá syrový, vařený, pečený, uzený i smažený, samotný nebo s různými přílohami. Může být ale i součástí různých omáček nebo zálivek.

KFC (Kentucky Fried Chicken) je americkou nadnárodní korporací zabývající se prodejem rychlého občerstvení, zvláště pak smaženým kuřecím masem v různých podobách. Patří do skupiny American Restaurants. V České republice z amerických fast-foodů působí pouze McDonald’s, KFC a Burger King. V jiných zemích působí např. Pizza Hut, Rodeo drive, Freshpoint nebo Wendy’s. Nejen v České republice je velká rivalita mezi KFC a McDonald’s a nyní i Burger King, který se specializuje na hamburgery. V USA bylo mezi těmito korporacemi už nespočet soudních řízení o autorských právech a nedovolením užívání názvů a výrobků.

Historie

Harland Sanders začal prodávat svá smažená kuřata v roce 1930 v jídelně Sanders Court & Café, která byla součástí jeho čerpací stanice v Corbinu v americkém státě Kentucky. Byl úspěšný a proto mu kentucký guvernér udělil čestný titul Kentucky Colonel jako uznání za přínos kentucké kuchyni. V dalších letech rozšířil svou restauraci na 142 míst k sezení a také koupil motel na protější straně ulice. Původně trvala příprava kuřete na ocelové pánvi přibližně 30 minut, což bylo pro restauraci příliš dlouho. O devět let později v roce 1939 přešel na smažení pod tlakem, které umožnilo přípravu kuřete zkrátit. V roce 1940 také vytvořil směs 11 druhů bylinek a koření nazvanou Original Recipe.

Jeho Sanders Court & Café sloužilo především cestujícím, kteří projížděli městem Corbin směrem na Floridu. Když se začal roku 1950 plánovat obchvat Corbinu, rozhodl se Sanders podnik prodat a začal svůj recept a výrobní postup začal nabízet restauracím napříč Spojenými státy. První kdo jeho postup použil byl Pete Harman v South Salt Lake v Utahu, společně roku 1952 otevřeli první provozovnu Kentucky Fried Chicken. Na počátku 60. let už prodal přes 600 licenci ve USA a Kanadě. V roce 1968 už fungovalo 638 restaurací KFC a v roce 1971 bylo v provozu 3500 restaurací.

McDonald’s Corporation (NYSE: MCD) je největší světový řetězec restaurací rychlého občerstvení (fast food). Byla založena v roce 1940 bratry McDonaldovými, kteří svůj první stánek otevřeli v kalifornském městě Pasadena. Její rozmach však začal až v roce 1955, kdy ji převzal podnikatel Ray Kroc, který byl synem českých emigrantů. V roce 1960 byla firma přejmenována na McDonald’s Corporation.

Hlavním artiklem McDonald’s je hamburger (který firma nevynalezla, byť je s ním spojována). V roce 2007 měla firma ve 122 zemích přes 30 000 restaurací a obsloužila okolo 47 000 000 zákazníků denně.

Část restaurací neprovozuje firma přímo, ale poskytuje vlastníkům jednotlivých restaurací tzv. frenčízing, což je právo provozovat svou živnost pod jménem McDonald’s. Ve velké většině nevlastní ani objekt restaurace, pouze její vybavení, stroje a zařízení. Mateřská firma zabezpečuje a kontroluje úroveň jednotlivých restaurací a organizuje jejich společnou marketingovou politiku a zásobování.

Historie

Společnost byla založena 23. července 1940 v San Bernardino, Kalifornie, které bratři Dick a Mac McDonald.

Od roku 1953 uděluje franšízová společnost. O dva roky později, dne 2. března Ray KROC vytvořil právní formu pro franšízových: McDonald’s Systems, Inc.

V roce 1960 byla firma přejmenována na McDonald’s Corporation.

Akciovou společností kotovaných na New York Stock Exchange (NYSE) dne 5. ledna 1966.

Společnosti příjmy v roce 2007 činily 22,8 miliardy amerických dolarů a čistý zisk je 3,9 miliardy.

McDonald’s v České republice

Síť restaurací McDonald’s je největší provozovatel restaurací rychlého občerstvení v ČR. První restauraci v České republice otevřela společnost McDonald’s 20. března 1992 v Praze ve Vodičkově ulici.

Pod touto značkou zde nyní (únor 2011) provozuje 85 restaurací ve velkých městech, u dálnic (s okénkem McDrive, kde není nutno opustit vůz – některé tyto pobočky mají otevřeno non-stop) a v obchodních centrech většinou v rámci tzv. Food Courtu (místa kde je soustředěno více provozoven a zákazník si vybere podle chuti). V Česku je 58 % restaurací provozováno franšízanty.

Zhruba třetina všech restaurací je v Praze.

Rychlé občerstvení (též fast food podle originálního pojmenování v angličtině) je druh veřejného stravování, založený na rychlém výběru, prodeji a konzumaci stravy. Provozovny rychlého občerstvení dosahují zvýšené rychlosti obsluhy tím, že umožňují zákazníkům získání potravy s minimálním přerušením jiných činností (stravování při cestě do práce nebo z práce, nezřídka prodej přímo do auta), a zvýšené rychlosti konzumace tím, že úpravou jídla a jeho balením podporují konzumaci vestoje nebo za pohybu.

Historie rychlého občerstvení

Ačkoliv rychlé občerstvení je obvykle pokládáno za výdobytek moderní doby, respektive 20. století, písemné prameny i archeologické nálezy (např. malby) dokládají, že pouliční zařízení pro přípravu poživatin k okamžité konzumaci existovala již v nejstarších kulturách ve Středomoří, na Blízkém i Dálném východě, tedy prakticky všude, kde se vyvinula sídla městského typu, s vysokou diferenciací způsobu obživy u obyvatelstva. Moderní jev rychlého občerstvení vznikl v Kalifornii, těsně před druhou světovou válkou. Richard a Maurice Mc Donaldovi, kteří řídili drive-in burger (restaurace, kde se jede autem k okýnku a jste obslouženi v autě), poblíž Los Angeles, byli unaveni z neustálého mytí příborů a nádobí, a proto se rozhodli vymyslet systém,při kterém by se zákazníci mohli obsluhovat sami a omezit menu na položky, které by mohly být připraveny i nekvalifikovanými kuchaři a bez desky, nožů a vidliček.